耿丹丹

近日，《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》正式施行，直指部分連鎖企業“只開店不管店”“只收費不擔責”的行業積弊，引發廣泛熱議。

近年來，網紅品牌后廚臟亂、隔夜食材違規使用、從業人員無證上崗等問題頻發，連鎖餐飲也一度陷入“規模與安全失衡”的困境。此次新規的出臺順應餐飲連鎖化發展趨勢，精準直擊行業痛點，推動企業從規模導向轉為安全與發展并重。

對連鎖品牌而言，總部必須真正扛起管理主責。新規落地的關鍵在于“責任不懸空”，這就要求連鎖品牌構建覆蓋全流程的責任閉環。企業總部應明確與加盟商在食品安全等方面的連帶法律責任，建立嚴格的準入與退出機制，并通過核心原料統配、關鍵崗位認證與常態化安全培訓等，確保標準執行“千店一面”。更重要的是，監管必須實現穿透式、智能化，借助技術手段將門店后廚操作、供應鏈數據與客訴信息實時接入總部，推動管理模式從事后補救轉向事前預警與事中干預。

對監管部門而言，要精準發力做好“服務員”。針對連鎖餐飲門店眾多、分布廣泛的特點，新規依規模明確分級監管責任，萬店以上品牌由省級直管，中小規模連鎖歸屬市縣，權責更清晰。但要避免出現監管脫節，仍需打通跨區域信息共享與協查通道，形成監管合力。執法層面亦須“剛柔并濟”，對首次輕微違規以指導整改為主，對屢教不改者堅決嚴懲。

對消費者來說，“獲得感”是檢驗新規成效的根本標準。新規要求，企業總部應當建立食品安全投訴處置機制，暢通投訴渠道，及時解決消費者合理訴求。未來，要進一步簡化維權流程、明確反饋時限，并探索通過小額獎勵等方式鼓勵公眾監督。此外，還可推動“互聯網+明廚亮灶”與公眾參與相結合，將社會監督轉化為監管的有效延伸，形成食品安全社會共治的良好氛圍。