最近，市場監管總局發文，要求生產者實現食品相關產品質量安全追溯，保證從原輔料、添加劑采購到產品銷售所有環節均可進行有效控制，促進食品安全領域鏈條式補短板。

　　食品安全是企業的生命線，也是企業抵御風險的防護港。食品行業沒有絕對的零風險。這個行業供應鏈長、加工環節多，防范風險、提升質量，除了企業自身要努力，還需要前端的種植、養殖，后端的物流、配送協同發力，產品標準也要完善和提升，實際上這是需要全產業鏈參與的系統工程。

　　在食品安全的鏈條上，企業承擔主體責任，企業負責人負主要責任。正因如此，市場監管總局最近的發文中，還要求食品餐飲企業設置一個“剛需”的新崗位：食品安全總監或食品安全員，職責是跟企業負責人一起盯食品安全。

　　新崗位的薪酬估計不會低。多家食品餐飲企業年報顯示，企業負責人、高管年薪達上百萬元。但在11月1日《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》施行后，這份高薪可能有點燙手了。按照新規，一旦企業故意實施違法行為、違法行為性質惡劣或違法行為造成嚴重后果，除依照食品安全法規定給予處罰外，還將對企業負責人、食品安全總監和食品安全員等人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。這意味著，如果違法，高管個人將要承擔巨額罰款，食品安全員將承擔的罰款也不會是小數目。這就把企業負責人、食品安全總監和食品安全員的切身利益與食品安全直接綁在了一起。

　　這么做，主要是為了確�！罢业玫饺�、查得清事、落得了責”。食品餐飲企業大都制定了厚厚的安全管理手冊，強調食品安全人人有責�？扇巳擞胸�，相當于責任分化，法難責眾。當食品安全成了自己的主業，弄不好自己就得賠巨款，可以想象，食品安全總監一定會比所有人都盡心盡力地盯緊產品質量。

　　當然，食品安全總監等職位不可能一勞永逸地解決所有問題。他們是對內的“長鳴警鐘”，只有內部專業人士長期持續密切關注，與外部監督形成互補，才能更好地保障產品安全。以食品安全總監為代表的內控機制應當成為企業的“防火墻”，保障企業產品質量不出問題。

　　還有一些食品安全之外的事情，需要站在消費者角度考慮。如今，我國社會的主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。在食品餐飲行業，這個矛盾突出表現為消費者希望吃得更安全、更美味、更具性價比。企業要始終把滿足人民對美好生活的新期待作為發展的出發點和落腳點，表現在行動上，就是生產更多適應消費者需求的產品，確保產品安全合規。畢竟實踐已經多次證明，面臨質疑時，優質產品才是企業最有力的發言人；產品合規只能保證說話不心虛，產品優秀才能確保說話有分量。（本文來源：經濟日報 作者：佘 穎）