因為烘焙間存在“操作臺上放有未經清洗的雞蛋”“面包與工作人員衣服混放”等情況，盒馬某分公司被監管部門立案調查了。這條消息引起了網友關注。

　　盒馬作為知名生鮮企業，在多地的穩物價、保供應方面得到了消費者認可，但一碼歸一碼，它此次被查出操作不規范也是事實。通報說得很明確，盒馬因為“未按規定實施生產經營過程控制要求，涉嫌違反食品安全法”。

　　就拿此次調查中提到的雞蛋來說，出問題的雞蛋不是要賣的，而是在烘焙過程中用的。雞蛋外殼可能有大量細菌和污物，如果與直接入口的面包等烘焙食品接觸，容易出現交叉污染。食品生產經營要具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。因此，任何從事食品行業的企業在任何時候都不能放松。

　　企業人手緊張、工作繁忙可以理解，但越忙越容易出錯，更需要嚴格執行標準流程。如果食品安全流程沒有落實到位，有引發食品安全事件的風險，那就應立即整改。市場監管部門去檢查，是在幫助企業堵漏洞、防風險。盒馬這次的不規范操作并未造成危害，而且企業已表態將積極落實整改要求，會繼續做好員工日常食品安全操作規范執行。

　　嚴守食品安全底線、嚴打虛假廣告等擾亂市場秩序行為，是市場監管部門應盡的職責。近幾年，監管部門通報過多起食品安全事件。最近幾期通報中，有烤魚片被查出有機污染物污染、有鮮雞蛋存在恩諾沙星等獸藥殘留超標……如果不是監管部門抽查檢查，這些問題食品可能已經端上千家萬戶的餐桌。

　　從全球來看，食品安全問題都是個老生常談卻又難以斷根的“老大難”問題。據報道，日本零售業巨頭7-11在日本的店鋪存在使用過期近1個月食材的情況。日本7-11已經道歉，表示將嚴肅處理。在我國，多家知名企業也曾被爆出食品安全操作不規范，使用過期食材、存在衛生隱患等問題，其中不乏永輝超市、星巴克、喜茶、海底撈這樣的大企業。是否還有類似情況，市場監管部門和消費者可繼續關注，暢通投訴舉報渠道。

　　監管的網要織密織牢，處罰的度也要把握好。有時候，響鼓可以重錘敲，越知名的企業越要高標準、嚴要求，因為能讓更多企業警鐘長鳴，尤其是食品安全，再怎么強調也不為過。但處罰需要根據實際情況具體處理，故意的、屢教不改的、造成惡劣影響的，可從重從快處罰，讓監管“帶電、長牙”；非主觀故意的、首次犯的、負面影響較小的，可酌情減輕處罰，起到教育和警示目的即可。新修訂的行政處罰法規定，違法行為輕微并及時改正、沒有造成危害后果的，不予行政處罰。初次違法且危害后果輕微并及時改正的，可以不予行政處罰。從這個意義上說，對于被查出問題的企業，罰不罰、如何罰，需要把握好監管的時度效，體現執法的溫度與智慧。換言之，有效的市場監管，既是法度也是藝術。（本文來源：經濟日報 作者：佘 穎）