根據艾瑞咨詢集團提供的《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》顯示，2016年中國在線訂餐用戶規模達到2.56億人，相比2015年用戶規模增長率為22.5%，2017、2018年在線訂餐用戶規模將分別達到3.0和3.5億人。

　　同時，在這份報告中，對于外賣市場的消費者進行了進一步的分析，消費者對于外賣餐飲的消費水準，86.6%的用戶都原意為16元以上的外賣品牌買單，而在北上廣深，白領階層對餐飲的要求以及愿意付出的成本均呈上升趨勢。

　　對于大城市的白領階層而言，他們更加關注餐飲品牌、品牌理念、品牌品類、食品衛生安全以及品牌設計(往往吸引眼球和特立獨行的包裝更容易吸引年輕群體)。

　　成熟的餐飲外賣品牌，尤其是具備成套餐飲體系(包括早餐、中餐、下午茶等)的品牌逐漸成為白領消費者的首選。

　　傳統意義上的O2O外賣品牌，正在抓住新的機遇突破新的億級市場。

　　餐飲業受資本追捧的背后：用戶難伺候，“想說愛你不容易”。

　　2010年開始，O2O平臺興起，餐飲行業業績爆發，7年之后，O2O戰場上早已上演過一場場的廝殺較量。硝煙過后，市場驚奇地發現，外賣餐飲品牌成功被改造，抓住生機，很多互聯網+外賣品牌在夾縫中悄悄成長。

　　圖一：部分餐飲品牌相關概況

　　縱觀近兩年獲得融資的外賣餐飲品牌，幾乎榜上有名的品牌都獲得了千萬級以上的資本入駐。而各家外賣品牌能夠脫穎而出的最主要原因是打造自身辨識度，進行品牌價值輸出。

　　有聲Voice對目前市面上獲得融資的幾家O2O餐飲品牌進行了相關的統計和梳理。

　　不難發現，在資本市場上，有核心競爭力、順應消費升級潮流、有核心價值理念的餐飲品牌更容易獲得資本和消費者青睞。

　　更有意思的是，我們可以在表格中發現，熙香主打智能烹飪以及中餐標準化，飯美美主推智能販售機，而全國最大的速凍食品生產企業三全食品看中了外賣市場，成立了新公司三全鮮食，主打午餐販賣機。這三家公司的共同點是都從O2O行業里跳脫出來，創造出新的模式。

　　這些改變似乎預示著餐飲業的演變不僅僅是餐飲+互聯網，餐飲業的未來正在向AI+餐飲方向邁進。

　　新的餐飲風口來襲：科技顛覆生產力，喚醒消費大升級。

　　2016年開始，無論是哪個行業，都在談“消費升級”，似乎一個品牌跟消費升級“扯”上關系就意味著會受到消費者的青睞。民以食為天，傳統餐飲總是在短周期、小規模中艱難生存，總是擺脫不了餐飲的傳統規模困局。

　　在“消費升級”的定義下，真正讓餐飲實現消費升級的，一定是從生產力的革新開始。

　　首先就是解放生產力，提升生產效率，增加這個行業的利潤率;其次，技術革新下帶來餐品的創新與新體驗，而這個基于創新、穩定出品基礎上，科技在傳統餐飲上的突破應該是有所為的。

　　有人不禁會問，我們對“消費升級”的定義到底是什么?“智能餐飲”是否能納入消費升級的范圍，而這些餐飲品牌所宣稱的“智能”又究竟有多智能?

　　在一次活動中，有聲Voice就此問題采訪了吳曉波先生，他在采訪中提到餐飲業的消費升級是必然趨勢，所有的餐飲最終都跟舌頭有關。

　　不難看出，我們對餐飲消費升級的定義，除了圍繞餐飲的各方面升級之外，最終餐飲這件事還是要落到味覺上來。

　　為此，有聲Voice選擇了三家主打不同智能理念的餐飲品牌從五個維度進行了對比。

　　圖二：三家“智能餐飲”品牌對比

　　從表格中可以看出，這三家餐飲品牌都主打“智能”概念，但是飯美美和三全鮮食的智能僅體現在智能販賣機上，熙香則主打智能烹飪設備，實現智能設備全自動化烹飪，解放廚師。

　　在模式上，三家都以中央廚房作為核心，三全鮮食的模式為APP(手機預訂軟件)+FUNBOX智能午餐販賣機+中央廚房，用戶通過APP購買盒飯，然后在附近的販賣機取餐，飯美美模式類似。

　　熙香采用中央廚房+寫字樓能量站，每天由中央廚房統一分發食材，各線下門店均配備智能烹飪設備，同時能量站可以同時為用戶提供餐食和下午茶。

　　在以上表格列出的這些餐飲品牌中，據相關知情人士透露，主打智能餐飲的餐飲品牌熙香，采用自主研發中餐標準化以及智能生產系統，一鍵化智能烹飪模式，3-6分鐘完成100份餐品出品。

　　從物流上來看，飯美美和三全鮮食都主打冷鏈配送，每天由中央廚房統一生產盒飯，然后通過冷鏈物流配送到午餐販賣機。熙香選擇自建物流體系和微信點餐系統，寫字樓實體能量站，多維度進行品牌輻射。

　　從以上的對比來看，熙香的輻射范圍更廣，智能設備也更符合用戶對智能的定義。

　　根據了解，熙香線上商城中盒飯的單日銷量在 13000～14000 盒，訂單量為7000～8000 單，每月客戶數約為 20000～30000 人。相比之下，飯美美和三全鮮食Funbox由于設備的限制，生產能量也相對有限。

　　誰為消費升級買單：瞄準寫字樓里的白領

　　熙香將能量站鋪設在中高端寫字樓里，三全鮮食瞄準B端用戶，飯美美將中央廚房設在寸土寸金的呼家樓CBD商場。

　　這樣的默契，似乎預示著越來越多的中高端餐飲品牌將自己的目標用戶定位在中高端白領階層。白領階層是市場消費主力，因此，升級過后的餐飲品牌瞄準白領不是沒有道理。

　　寫字樓里的白領是高端外賣消費的潛在主力軍，根據數據顯示，50%以上的用戶點餐原因為“解決工作餐”。白領用戶對外賣的品質要求也越來越高。

　　一份來自iiMediaResearch的調查數據顯示，在2016年，白領們對于外賣餐食最看重的三個方面依次是：食品安全、送餐速度和優惠活動。而智能烹飪恰好符合他們對食品安全的要求。

　　以熙香智能烹飪設備為例，機器具有自動監控食物中心溫度的功能，可以確保肉類食物的安全。

　　圖三：2016年中國用戶選擇在線外賣平臺

考慮因素調查

　　2. 有聲Voice曾在采訪某餐飲品牌創始人時，得到一個有趣的觀點：很多白領愿意花人均?40以上的下午茶消費上，并愿意將這種消費行為po上朋友圈，卻極少有人愿意花同樣的價格在自己的午餐上。

　　主要原因在于很少有性價比極高的外賣品牌既滿足白領階層對口味的要求，同時又滿足其“炫耀”的心理，因此打造這樣一個符合白領消費需求的品牌具備極高的市場潛力。

　　3. 中高端外賣品牌大多價格偏高，消費升級的同時升級了餐飲的利潤空間。

　　舉一個簡單的例子，以前人們用30塊可以買好多大白菜，現在30塊只買一小盒包裝精致的沙拉。但沙拉真的只賣沙拉嗎?答案當然是“No!”沙拉賣的是“健康生活”的理念，賣的是與眾不同的“生活品質”，賣的是“人人吃肉唯獨我吃菜。”的逼格。

　　正是因為看中了急劇增長的利潤空間，很多品牌開始向消費升級靠攏來籠絡白領的歡心。

　　中餐市場的未來：不炒菜的廚師，沒有鍋的廚房。

　　無論是熙香，還是三全鮮食和飯美美，目前在智能方面的投入都有望將中餐標準化。

　　熙香創始人劉蘊熙就曾表示機器人廚師不會犯小錯誤，相反，哪怕是掌勺數十載的廚師，出現誤差也在所難免，廚師們依靠經驗處理的工作，機器可以把數據控制在毫厘之間。

　　而以此發展的趨勢必將在中餐市場挖掘出新的潛能，畢竟機器人的工作效率比人類高得多，這些鋼鐵怪物不需要工資、社保和病假就可以日夜無休的工作。

　　目前，熙香的廚師和IT 人員已經研發出了一千多道菜品，其中有近 300 道已經投入了生產和銷售。

　　后記

　　兩年前火鍋外賣還在被資本追捧，而今我們可以在網上購買方便火鍋，包括海底撈、大龍燚、小龍坎等知名火鍋餐飲品牌。

　　同時，在規模化的訂單和扁平化的渠道效應下，食材的品質、安全、成本變得更加可控，在這樣的背景中，機器人的邊際成本優勢會變成更加實在的利潤。