有這么一個(gè)餐飲品牌，創(chuàng)立22年至今，已經(jīng)開出了900多家直營(yíng)門店以及300多家加盟店，體量之大令人驚訝。不過，由于創(chuàng)始人及團(tuán)隊(duì)的低調(diào)，了解它故事的人并不多。

　　它就是快餐領(lǐng)域巨頭之一——尊寶比薩。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　90年代初，泰國(guó)的電視臺(tái)播過這樣一則廣告，一只金色的小象跑啊跑，最后竟然飛起來(lái)了。

　　這則奇妙的廣告恰巧被一個(gè)名叫羅高峽的中國(guó)年輕人看到并銘記于心。多年后，他將自己親手創(chuàng)辦的比薩品牌取名為“小飛象”。后來(lái)，這只小飛象跑啊跑，變成了如今快餐領(lǐng)域的一大巨頭——尊寶比薩。

　　截至2019年，尊寶比薩已經(jīng)走過了22年，累計(jì)開出了900多家直營(yíng)店和300多家加盟店，體量之大令人驚訝。

　　近日，尊寶比薩創(chuàng)始人、幾乎從不在媒體上露臉的羅高峽接受了紅餐網(wǎng)的采訪。在將近2個(gè)小時(shí)的采訪中，這位餐飲老兵毫無(wú)保留地分享了尊寶比薩的發(fā)展故事以及經(jīng)營(yíng)智慧，金句頻出，發(fā)人深省。

　　羅高峽 談尊寶比薩的經(jīng)營(yíng)之道

　　1 22年3次迭代升級(jí)

　　1998年，尊寶比薩的雛形——第一家“小飛象”比薩店在深圳開業(yè)。

　　羅高峽告訴我們，大學(xué)時(shí)他在雜志上第一次看到比薩這種食物就被迷上了，后來(lái)在意大利那不勒斯旅游時(shí)偶遇了一間百年比薩店后，便開啟了22年的餐飲征程。

　　一開始，考慮到內(nèi)地市場(chǎng)對(duì)比薩的認(rèn)知尚淺，他將公司注冊(cè)在香港，準(zhǔn)備在較為成熟的香港市場(chǎng)開一家比薩店。后來(lái)之所以改變了想法，將第一家店開在了深圳，則是因?yàn)橐粋�(gè)曾經(jīng)轟動(dòng)餐飲界的大事件——內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞開業(yè)。

　　據(jù)羅高峽回憶，當(dāng)時(shí)深圳幾乎全城都轟動(dòng)了，去麥當(dāng)勞吃漢堡變成深圳人的一種時(shí)尚。看到此情此景的他很受觸動(dòng)，認(rèn)為未來(lái)內(nèi)地才是西式快餐最大的市場(chǎng)，并決心做一家像麥當(dāng)勞那樣可以復(fù)制的連鎖比薩店。

　　因此，初代門店“小飛象”在深圳開業(yè)，并借鑒了麥當(dāng)勞、達(dá)美樂等國(guó)外品牌的模式，兼顧堂食和外送，以效率為王道，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一切從簡(jiǎn)。

　　到2001年時(shí)，消費(fèi)者對(duì)西餐的熱情和接受度高漲，再加上房租和人工等成本都比較便宜，像名典咖啡那樣的大型西餐廳開始流行。為了順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，羅高峽將“小飛象”改成了“尊寶比薩”，開始轉(zhuǎn)型做大店。

　　隨后，在將近8年的時(shí)間里，尊寶比薩都以大店的形式活躍在市場(chǎng)上，門店面積在500—1000平米之間，裝修講究格調(diào)，除了出售比薩外，還有小吃、中餐、咖啡飲品等眾多產(chǎn)品。

　　不過，大店雖然做得風(fēng)生水起，但受限于選址、管理、人員等眾多因素，擴(kuò)張的速度很慢。

　　因此，2009年左右，為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獲得更快的發(fā)展，羅高峽再次對(duì)尊寶比薩進(jìn)行了迭代升級(jí)，壓縮門店面積和產(chǎn)品線，由厚重的大店轉(zhuǎn)型為模式較輕的社區(qū)店，自此門店模式基本定型 。

　　走到今天，尊寶比薩已經(jīng)開出了一千多家門店，遍布全國(guó)90多個(gè)城市，扎根社區(qū)，成為比薩行業(yè)消費(fèi)者熟知的領(lǐng)導(dǎo)品牌之一，強(qiáng)大的品牌勢(shì)能甚至引發(fā)了一股山寨之風(fēng)。

　　為了讓消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知更清晰，前兩年羅高峽和團(tuán)隊(duì)還特地將尊寶比薩的logo由原來(lái)的藍(lán)色圖標(biāo)改成了個(gè)性十足的“大黃象”。

　　2 大道至簡(jiǎn)的經(jīng)營(yíng)智慧

　　一步步成為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)屈指可數(shù)的連鎖餐飲巨頭，尊寶比薩的經(jīng)營(yíng)秘訣也令人好奇。所幸，采訪中，羅高峽也毫無(wú)保留地和我們分享了做品牌時(shí)沉淀下來(lái)的一些經(jīng)營(yíng)智慧。

　　1 把挫折看做交學(xué)費(fèi)，學(xué)到本領(lǐng)就是好事

　　干餐飲難免踩坑，在22年的發(fā)展長(zhǎng)河里，尊寶比薩也曾經(jīng)歷過不少波折。

　　比如，90年代剛開店時(shí)，比薩并不像現(xiàn)在這么家喻戶曉，接受度也不如今天。尊寶曾經(jīng)有大半年時(shí)間，每天都沒有幾單生意，熬過了很長(zhǎng)的困難時(shí)期才迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。

　　剛轉(zhuǎn)型做大店的時(shí)候，看到幾家門店都生意火爆，羅高峽也犯了盲目冒進(jìn)的錯(cuò)誤，在沒有充分考慮市場(chǎng)和自身?xiàng)l件的情況下，唰唰唰地就把店鋪開了，最終導(dǎo)致部分門店的經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了問題。

　　對(duì)于遭遇過的挫折和困難，羅高峽喜歡把它們比作“交學(xué)費(fèi)”。 在他看來(lái)，任何本領(lǐng)都是在不斷地交學(xué)費(fèi)中學(xué)到的，因此從某種程度上來(lái)說，挫折和困難并不是什么壞事。

　　比如，大店擴(kuò)張的失利讓他學(xué)會(huì)了謹(jǐn)慎，并且意識(shí)到制度化管理的重要性所以有了尊寶比薩后來(lái)步步為營(yíng)的發(fā)展，完善的標(biāo)準(zhǔn)化制度。

　　“學(xué)到本領(lǐng)了以后就可以創(chuàng)造更大的價(jià)值，幫助你走得更穩(wěn)。 當(dāng)然，如果你在遇到挫折和困難時(shí)就放棄了、不做了，那就另當(dāng)別論了。”

　　2 再花哨的東西，最終都要回歸本質(zhì)

　　在市場(chǎng)的發(fā)展變化下，越來(lái)越多餐飲門店喜歡將心思花在裝修和營(yíng)銷等方面，相比之下，門店裝修樸實(shí)、幾乎從不營(yíng)銷的尊寶比薩簡(jiǎn)直是一股清流。

　　羅高峽告訴我們，這些年也有不少人跟他說要學(xué)會(huì)玩多點(diǎn)“花樣”，但他始終堅(jiān)持將重心放在產(chǎn)品上。

　　“我是那個(gè)年代過來(lái)的，也許有些想法會(huì)比較保守，我仍然認(rèn)為不管多花俏的東西，最終還是得回到它的本質(zhì)，餐飲的本質(zhì)就是產(chǎn)品好吃、健康。 我覺得這個(gè)才是我要堅(jiān)守的根本，這一塊做好了，不管市場(chǎng)如何變化都不會(huì)落伍。”

　　在他看來(lái)，產(chǎn)品好吃、健康才是尊寶比薩22年乃至未來(lái)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。“好的產(chǎn)品，消費(fèi)者終究會(huì)認(rèn)可的 ，像我們熱銷的招牌蘇丹王黃金果肉榴蓮比薩，現(xiàn)在就已經(jīng)經(jīng)過多年市場(chǎng)考驗(yàn)了。”

　　怎么打造好產(chǎn)品？羅高峽堅(jiān)信，只要食材原料足夠好，出來(lái)的產(chǎn)品就不會(huì)差。

　　為此，他和團(tuán)隊(duì)在尊寶比薩的食材及制作工藝上用盡了心思：采用北美進(jìn)口的小麥粉，堅(jiān)持每天門店現(xiàn)場(chǎng)制作面團(tuán)；新西蘭的安佳芝士、馬來(lái)西亞的蘇丹王榴蓮、印度尼西亞的菠蘿……每一款原料都堅(jiān)持選用最好的。

　　“以芝士為例，2018年我們就與新西蘭恒天然安佳簽訂了戰(zhàn)略合作聯(lián)盟。2019年11月，恒天然安佳為尊寶比薩專供的馬蘇里拉芝士就正式投產(chǎn)下線了，尊寶比薩也是恒天然安佳在大中華區(qū)提供專供包裝的唯一一家餐飲企業(yè)。”

　　3 用制度管人，原則性的東西必須100%執(zhí)行

　　門店和員工的管控，向來(lái)都是連鎖餐飲老板們頭大的問題。羅高峽告訴我們，相比繁瑣的中餐，尊寶比薩作為西餐，物料、操作等更加容易標(biāo)準(zhǔn)化，因此在管控上也相對(duì)比較容易，目前也已經(jīng)形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化且相對(duì)成熟的管理體系。

　　這套體系實(shí)行的是樹枝開杈般的層層責(zé)任制，將全國(guó)市場(chǎng)分為不同的區(qū)域，每個(gè)區(qū)域分別設(shè)置獨(dú)立的管理公司，在總部的統(tǒng)一管理下，統(tǒng)籌管理所在的區(qū)域。

　　為了保證管理的統(tǒng)一性，所有細(xì)節(jié)和流程都形成規(guī)章制度，做成標(biāo)準(zhǔn)化的手冊(cè)讓員工執(zhí)行。

　　“在執(zhí)行過程中，我也不指望每個(gè)人都能做到一百分，但是我會(huì)要求，原則性的制度絕不容許有任何差錯(cuò)，非原則性的可以階段性地允許存在小小的不足，在執(zhí)行的過程中不斷進(jìn)步完善。 ”

　　在尊寶比薩，基于顧客端的任何制度都被歸結(jié)為原則性制度，門店和員工必須百分百執(zhí)行到位，包括出品的品質(zhì)、向顧客提供的服務(wù)、針對(duì)顧客投訴差評(píng)的處理方案、外賣配送的服務(wù)和速度等。

　　而由于階段性的內(nèi)部管控不好導(dǎo)致?lián)p耗較大，以及一些特殊因素導(dǎo)致的問題等則為非原則性問題，允許門店和員工在執(zhí)行的過程中不斷改進(jìn)。

　　4 搭多大的臺(tái)，就唱多大的戲

　　2018年8月，已經(jīng)開了700多家直營(yíng)店的尊寶比薩宣布開放特許經(jīng)營(yíng)，隨后逐漸發(fā)展出300多家加盟店。

　　為什么選擇在這個(gè)時(shí)候開放加盟？羅高峽表示，一方面是因?yàn)槿�四五線城市的市場(chǎng)已經(jīng)慢慢成熟，催生了很大的市場(chǎng)需求；另一方面則是考慮到全直營(yíng)的發(fā)展速度還是偏慢，無(wú)法滿足品牌進(jìn)一步發(fā)展的需求。

　　接下來(lái)，尊寶比薩除了大力加密布點(diǎn)直營(yíng)區(qū)域外，也會(huì)慢慢深入布局三四五線城市的加盟店。

　　“過去尊寶比薩的發(fā)展其實(shí)還是比較保守的，2018年起，我們決定加快速度，不過，在 加快發(fā)展的過程中，我仍然要求必須基礎(chǔ)先行。 什么叫基礎(chǔ)先行？ 就是我唱多大的戲，首先得搭好一個(gè)多大的舞臺(tái)。 ”

　　記者手記

　　羅高峽給人最大的印象就是謙遜，采訪中，他反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己是比較保守的人。

　　這種“保守”體現(xiàn)在尊寶比薩中，就是始終一流的品質(zhì)、樸實(shí)無(wú)華的裝修以及穩(wěn)步向前的發(fā)展。