在餐飲界，有這么一個品牌，成立以來只做煲仔飯。當(dāng)大家都說快餐難做的時候，它逆勢而上，年均拓店100＋，短短6年便開出了500多家店。

　　它就是香他她煲仔飯。看完它的故事你一定會驚訝，小小的煲仔飯竟然有如此巨大的能量。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　截至2019年7月，香他她已經(jīng)完成了兩輪融資，投資方包括絕味、餓了么等，成績之耀眼可見一斑。怎么做到的？

　　近日，香他她煲仔飯創(chuàng)始人黃思斯做客《洪波高端訪談》，分享了煲仔飯逆襲的秘密以及背后更大的野心。

　　黃思斯談香他她的競爭力和規(guī)劃

　　1 3次創(chuàng)業(yè)，一個湖南人做煲仔飯的故事

　　初見黃思斯，記者就忍不住問道：煲仔飯這個單品起源并流行于廣東，您一個土生土長的湖南伢子，怎么會在長沙做起了煲仔飯生意？

　　黃思斯笑著說，自己經(jīng)營煲仔飯這個單品并取得今天的成績，其實是偶然和必然交錯的結(jié)果。

　　一切還得從他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起。

　　01 初次結(jié)緣煲仔飯，卻慘敗收場

　　黃思斯跟煲仔飯結(jié)緣是在2003年，那是一段不怎么愉快的回憶。

　　當(dāng)時，年僅25歲的黃思斯握著在保健品行業(yè)賺得的第一桶金，加盟了一家中式快餐店，經(jīng)營起煲仔飯、粥、粉、面等多個品類。

　　和大部分只憑一腔熱血就進入行業(yè)的小白一樣，黃思斯的這一次餐飲創(chuàng)業(yè)并不太順利，甚至可以說慘烈。短短一年間，他就踩遍了大大小小的坑：選址不到位、品類冗雜沒有重點、廚師跑路、服務(wù)員罷工……很快，就賠掉了所有積蓄，甚至連房租都交不起，被逼得躲在廁所偷偷哭。

　　走投無路后，黃思斯關(guān)掉了店鋪，并發(fā)誓這輩子再也不干餐飲。

　　02 成為煲仔飯設(shè)備商，一干就是8年

　　雖然發(fā)誓不做餐飲了，店也關(guān)了，但黃思斯和煲仔飯的姻緣卻還在奇妙地繼續(xù)。

　　為了謀生，黃思斯不得不從頭審視自己過往的經(jīng)歷，尋找別的出路。這時，他再次想起了煲仔飯，那個曾經(jīng)在自己店里賣得最好的產(chǎn)品。

　　事實上，當(dāng)時煲仔飯不僅在他的店里賣得好，在整個湖南都很受歡迎，各個地方都有不少做煲仔飯的餐廳。但是，煲仔飯雖然好賣，卻存在一個棘手的問題：需要聘請廚師燒制，出品非常慢且不穩(wěn)定，經(jīng)常燒糊或夾生。

　　彼時，雖然市面上也有賣煲仔飯機的廠商，但他們不懂餐廳的真正痛點，研發(fā)的機器無法滿足“好吃+標(biāo)準(zhǔn)化”的雙重需求。思來想去，學(xué)技術(shù)出身的黃思斯決定做點兒設(shè)備生意，研發(fā)一款真正適合門店使用的煲仔飯機。

　　2005年，他成功研發(fā)出一款煲仔飯機器，煮出來的飯鍋巴合適、干濕合適，跟傳統(tǒng)的用燃氣燒飯相比，這款用電的煲仔飯機器不僅擺脫了對人工的依賴，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化出品，且速度更快，而且還節(jié)約了近80%的能耗成本！

　　這之后，黃思斯便開起了煲仔飯機工廠，專門制造和銷售煲仔飯機，利用自己過往做煲仔飯的經(jīng)驗，給買機器的店家做產(chǎn)品指導(dǎo)，很快便在設(shè)備行業(yè)建立起優(yōu)勢，成為生產(chǎn)煲仔飯設(shè)備的一流廠商。

　　03 重返餐飲行業(yè)，開設(shè)煲仔飯單品餐廳

　　這煲仔飯機一賣就是8年，直到2013年黃思斯才重返餐飲行業(yè)。

　　為什么做出這種“打臉”的選擇？當(dāng)時黃思斯有3個考慮：

　　首先，煲仔飯設(shè)備這門生意終究有天花板在，撐死了也就是五千萬左右的市場份額，并且很快會進入血拼的“價格戰(zhàn)”時代，屆時自己將不再具備優(yōu)勢。但“吃”的生意不一樣，餐飲幾萬億的市場，想干多少取決于你的能力有多強。

　　其次，“一煲容萬物”，煲仔飯的口味普適性強、受眾廣，且經(jīng)過湖南人改良后，菜和飯得以分離制作，可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化擴張，具備品牌連鎖的基因，有做強做大的潛力。

　　最后，正如旁人說的，自己既懂產(chǎn)品又懂設(shè)備，經(jīng)驗豐富，試試開一家煲仔飯店何樂而不為？

　　至此，黃思斯和煲仔飯的姻緣終于正式“結(jié)果”——煲仔飯單品餐廳“香他她”誕生了。

　　經(jīng)過6年的發(fā)展，香他她已經(jīng)在湖南、湖北、江西等8個省份開出500多家店，成為煲仔飯品類乃至整個行業(yè)都響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈放啤?/p>

　　2 6年500多家店！ 品牌煲仔飯的養(yǎng)成內(nèi)核

　　過去，提起煲仔飯，很多人會想起街頭零星分布的沒有品牌、環(huán)境一般的小店。香他她的出現(xiàn)和發(fā)展改變了這一刻板印象：煲仔飯竟然能做成500多家店的品牌連鎖，品質(zhì)有保障，連用餐環(huán)境都提高了一個檔次。

　　很多人好奇，黃思斯是如何將人們眼中這個有些low 的草根品類做成品牌的？

　　他告訴記者，從決定做香他她起，自己就是奔著做品牌做連鎖去的，因此，在品質(zhì)、環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制等方面的設(shè)計上，都遵循做品牌的原則，對標(biāo)國內(nèi)外大品牌。為此，他做了以下變革：

　　01 不惜成本磕食材，打造一流品質(zhì)

　　市面上的很多煲仔飯餐廳為了節(jié)約成本，對食材的要求較低，導(dǎo)致品質(zhì)參差不齊，“飯不夠香”“肉不新鮮”是消費端常見的差評。

　　黃思斯認為，要成為品牌，首先一定要有一流的品質(zhì)。而餐飲的品質(zhì)往往源自好食材，為此，他在食材上花了很多心思，哪怕提高成本，也要保障食材一流，進而確保出品品質(zhì)。

　　比如，香他她的米飯用的是進口的泰國金輪王茉莉香米，超市售價超過9元/斤；臘肉臘腸來自廣州老字號金榮和湖南上市龍頭企業(yè)唐人神；牛腱來自澳洲；山崖筍來自海拔2100米金佛山的深山峽谷；生菜來自云南有機生產(chǎn)基地；調(diào)味品選用李錦記等一線廠商品牌……

　　02 門店設(shè)計差異化，建立消費者認知

　　真正稱得上品牌的企業(yè)，都有自己獨特的氣質(zhì)和調(diào)性，人們一眼就認得出來。怎么讓平凡的煲仔飯具備這種調(diào)性？

　　黃思斯將這一塊的重點放在門店環(huán)境差異化打造上，通過截然不同的視覺沖擊，讓消費者記住了香他她煲仔飯。

　　比如，門頭設(shè)計參考星巴克，重點突出“LOGO+品牌+品類”；門店裝修風(fēng)格則采用后現(xiàn)代的工業(yè)風(fēng)，利用大量水晶吊燈、水泥墻、木質(zhì)的桌子等元素，給顧客營造一種在咖啡店里吃煲仔飯的舒適氛圍。

　　03 標(biāo)準(zhǔn)化擴張，用規(guī)模效應(yīng)拓寬品牌勢能

　　現(xiàn)在的煲仔飯餐廳很多都是單店，不具備品牌勢能。黃思斯覺得，煲仔飯具備連鎖擴張的基因，很容易做出規(guī)模，拓寬品牌勢能，進而占領(lǐng)消費者心智。

　　因此，香他她誕生之初，他便致力于標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，立志要開千家店。標(biāo)準(zhǔn)化的打造，圍繞以下4點進行：

　　1、米飯標(biāo)準(zhǔn)化 ：如上文所說，開餐廳前黃思斯就是做煲仔飯設(shè)備的，他生產(chǎn)的智能煲仔飯機，能夠控制時間和溫度，早已順利完成了米飯的標(biāo)準(zhǔn)化。今天，黃思斯的煲仔飯機工廠除了為香他她提供、研發(fā)設(shè)備外，也仍然向行業(yè)各個餐廳品牌開放。

　　2、菜品標(biāo)準(zhǔn)化 ：開第一家店時，黃思斯就開始著手建立中央工廠，負責(zé)將煲仔飯所需的菜品進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。目前，已經(jīng)建成的中央工廠有2個，分別位于長沙和武漢。

　　為了讓菜品口味最大程度的還原，香他她的中央工廠以冷藏代替冷凍，所有菜品采用隔氧、真空、冷卻包裝，保質(zhì)期只有3天，口味還原度卻達95％。

　　3、配送標(biāo)準(zhǔn)化 ：菜品的保質(zhì)期短，對運輸和配送的要求更高。開到第十家店的時候，黃思斯開始自建冷鏈物流和倉儲物流中心，保障門店所有的產(chǎn)品都是每日新鮮配送的。

　　配送半徑無法覆蓋的范圍不開店，因此，香他她近600家店目前全都分布在湖南、湖北、安徽、江西等8個相鄰的省份，其他地區(qū)全是空白。

　　4、門店標(biāo)準(zhǔn)化 ：香他她實行緊密式的加盟連鎖管理，保證全國門店最大程度的標(biāo)準(zhǔn)化，從而把控品質(zhì)和效率。

　　緊密式的加盟連鎖對加盟店要求非常嚴格，除了統(tǒng)一選址、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一供應(yīng)鏈外，連門店的油鹽醬醋、牙簽紙巾等都必須由總部統(tǒng)一提供。

　　3 令人震驚的野心：三年千店，十年萬店！

　　采訪最后，黃思斯談到了自己對快餐迭代的理解，也毫不避諱地向我們表達了香他她驚人的野心。

　　在他看來，隨著競爭的逐漸加劇和消費需求升級，快餐品牌必須不斷提升效率和利用率，最終無可避免地會走向豐富和全時段。“未來，以單品聚焦引流的快餐小吃集合店，一定是最有生命力的。”

　　黃思斯透露，現(xiàn)在他也在研究蓋飯、湯、粉、面、小吃等品類，在他的規(guī)劃下，未來香他她將是一個以快餐小吃為主賽道的，集前端門店、后端供應(yīng)鏈于一體的平臺型公司、一個做飯集團，煲仔飯是前行的航空母艦，除航母外，還擁有驅(qū)逐艦、潛艇、護衛(wèi)艦等。

　　不過，規(guī)劃是規(guī)劃，黃思斯也清楚，這事不能急，一定要一步一個腳印，在企業(yè)正確的發(fā)展階段做正確的事。快就是慢，慢就是快，當(dāng)前的重心仍然是做好煲仔飯，打穿、打透整個品類。

　　“煲仔飯這個單品在中國至少可以開10000家店，我們現(xiàn)在才500多家，離品類獨角獸還有很長一段距離。

　　接下來到2021年三年時間，我們要完成香他她2000家店的夢想。 然后在這個基礎(chǔ)上面繼續(xù)往前走，完成上市公司的夢想，爭取十年時間實現(xiàn)萬店目標(biāo)。 ”

　　記者手記

　　黃思斯屬于非常有條理、有規(guī)劃的餐飲人，很清楚自己在做什么、該做什么、能做什么。記者提出的每一個問題，他都早已思考過并得到了明確的答案，得益于此，整個采訪一氣呵成，信息量非常大。

　　令記者印象深刻的還有一點，在采訪中，黃思斯多次提及華為創(chuàng)始人任正非的“灰度理論”——萬事萬物沒有絕對的二元對立。他十分推崇這種開放、包容、樂觀的哲學(xué)，無論是為人處世，還是管理公司和團隊，都努力踐行著。

　　在這樣的創(chuàng)始人帶領(lǐng)下，香他她到底能走多遠？我們拭目以待。