誰(shuí)說(shuō)女子不如男，巾幗可擎半邊天！

　　在餐飲圈中，有這么一位女當(dāng)家，放棄了錦衣玉食的生活，扎進(jìn)餐飲業(yè)，耗盡半生心血，將貧民區(qū)的一間小面館，做成了馳名中外的國(guó)際飲食集團(tuán)，并連續(xù)8年獲得米其林車(chē)胎人美食推介。

　　她就是香港有著72年歷史的老字號(hào)詠藜園的掌舵人王小玲。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　關(guān)于詠藜園，內(nèi)地的餐飲人可能不太熟悉。

　　詠藜園始創(chuàng)于1947年，是香港十大餐飲品牌之一。這家至今已有72年歷史的老字號(hào)，被稱(chēng)為港式餐飲發(fā)展的活招牌，見(jiàn)證了香港的繁華、起伏與風(fēng)云。

　　王小玲是詠藜園第二代掌門(mén)人楊天寶的夫人，因此大家通常稱(chēng)她為“楊太”。楊太原本是富家千金，因?yàn)橐欢我鼍壊活櫢改阜磳?duì)嫁進(jìn)了“賣(mài)面”的楊家，從此與餐飲結(jié)緣。

　　王小玲談詠藜園的傳承與發(fā)展

　　詠藜園的創(chuàng)始人是楊太的公公楊殿湖。當(dāng)年，因內(nèi)地戰(zhàn)亂，楊殿湖從江蘇“偷渡”到香港謀生，為了養(yǎng)家糊口開(kāi)了一家小面館。

　　楊氏家族先祖是清朝御廚，擁有多款御膳及家傳秘方，楊殿湖繼承了家族的好手藝，和打面師傅譚雙良（人稱(chēng)“良叔”）一起改良出詠藜園擔(dān)擔(dān)面，口味極佳。

　　因此，盡管當(dāng)時(shí)面館開(kāi)在簡(jiǎn)陋的棚屋區(qū)，仍然吸引了附近鉆石山的眾多居民及影視片場(chǎng)拍戲的明星導(dǎo)演等光顧，李小龍、周潤(rùn)發(fā)、邵逸夫等影視名人均是店內(nèi)常客，連“詠藜園”這個(gè)名字，也是著名導(dǎo)演李翰祥所取。

　　明星效應(yīng)傳開(kāi)后，詠藜園的品牌名氣逐漸建立起來(lái)。然而，中間的發(fā)展過(guò)程也并不一帆風(fēng)順，詠藜園經(jīng)歷了三次幾乎消失的生死危機(jī)。 在詠藜園后面的兩次危機(jī)中，正是楊太想盡了辦法、吃盡了苦頭，才讓品牌得以重生。

　　三次危機(jī)，兩度力挽狂瀾

　　第一次危機(jī)源于1951年的一場(chǎng)大火，當(dāng)時(shí)木制的面館被燒毀，楊家人難以為繼，靠老食客李翰祥導(dǎo)演借助的2000元才得以重開(kāi)。

　　第二次危機(jī)發(fā)生在1988年，政府收地清拆大磡村，詠藜園面臨劫難。為了保住店鋪，楊太組織6萬(wàn)村民成立了保護(hù)權(quán)益籌委會(huì)，請(qǐng)?jiān)浮⒂涡小⑴c政府談判，最終才說(shuō)服了政府，讓詠藜園暫時(shí)逃過(guò)一劫，得以保存。

　　然而，因?yàn)椴疬w，附近90%以上的居民已經(jīng)搬離，詠藜園的生意一落千丈，每天最多只能賺300元，連電費(fèi)都不夠支付。楊太的丈夫提出將面館結(jié)業(yè)，遵守婆婆臨終囑托要守護(hù)店鋪的楊太不同意，開(kāi)始了第一次自救。

　　在她看來(lái)，生意不好是因?yàn)楹芏嗍晨鸵詾榈赇佉呀?jīng)拆遷才不再光顧。為此，曾是富家千金，享受錦衣玉食的她放下身段，充當(dāng)流動(dòng)小販，租下一輛小貨車(chē)，在車(chē)上貼上橫幅，沿著附近的工廠區(qū)，用“大聲公”擴(kuò)音宣傳，銷(xiāo)售午餐盒飯。

　　這種方法最終因擾民而被迫停止。隨后，楊太改變策略，租用了兩輛小巴，在新蒲崗及鉆石山循環(huán)來(lái)回，免費(fèi)接載食客，并打出“吃面送豆?jié){、吃飯送甜品”等優(yōu)惠活動(dòng)，終于讓食客回流，店鋪生意好轉(zhuǎn)，避免了一次倒閉危機(jī)。

　　第三次危機(jī)同樣來(lái)源于政府清拆。2000年，政府再次全面收地，大磡村即將一間不留。彼時(shí)，楊太一家經(jīng)營(yíng)店鋪已經(jīng)賺到了500萬(wàn)的第一桶金，足夠生活衣食無(wú)憂(yōu)，加上打面的良叔年邁，楊太丈夫再次決定關(guān)掉詠藜園。

　　謹(jǐn)記婆婆遺愿要守護(hù)店鋪的楊太很為難，她設(shè)計(jì)了一份調(diào)查問(wèn)卷派發(fā)給顧客填寫(xiě)，其中有一個(gè)問(wèn)題是“假設(shè)詠藜園開(kāi)設(shè)新店，你是否會(huì)去光顧”，結(jié)果，所有填寫(xiě)問(wèn)卷的食客都表示一定會(huì)去光顧。這個(gè)結(jié)果讓楊太十分感動(dòng)，從未涉足過(guò)餐飲的她決定放下手上賺錢(qián)的房地產(chǎn)工作，全面接管詠藜園，肩負(fù)起讓店鋪重生的重任。

　　2001年，幾經(jīng)波折后，李嘉誠(chéng)旗下黃埔新天地的蔡瀾美食坊主動(dòng)邀約詠藜園進(jìn)駐。詠藜園重新開(kāi)業(yè)，慢慢由幾十平方米的小面館蛻變成如今幾百平方米的京川滬綜合餐廳。

　　回憶起三次危機(jī)，楊太感慨道，每一次都是生死存亡關(guān)頭，中間的過(guò)程千辛萬(wàn)苦，只不過(guò)她是一個(gè)堅(jiān)定且不服輸?shù)娜耍�定了目�?biāo)絕不退縮，才一路挺了過(guò)來(lái)。

　　兩次拒絕財(cái)團(tuán)重金收購(gòu)， 致家人不諒解

　　搬到黃埔花園后，詠藜園的生意蒸蒸日上，被香港旅游發(fā)展局列為對(duì)外推廣的品牌之一，也因此吸引了國(guó)際財(cái)團(tuán)的注意。

　　2009年，著名社會(huì)活動(dòng)家、被譽(yù)為“中美民間大使”的陳香梅女士帶著一堆資料找到了楊太，代表美國(guó)財(cái)團(tuán)出價(jià)8000萬(wàn)美金全面收購(gòu)詠藜園，計(jì)劃將詠藜園開(kāi)到美國(guó)、日本等國(guó)家。

　　陳香梅的出現(xiàn)令楊太始料未及，自己苦心經(jīng)營(yíng)的品牌這么被看得起，她很激動(dòng)，但詠藜園能否戴得起這頂“高帽”？要知道，當(dāng)時(shí)詠藜園店里的面，每人每天限吃一碗，廚師都做不及，此時(shí)要在全世界開(kāi)店，這點(diǎn)廚師怎么夠呢？

　　考慮到后廚資源不足以支撐開(kāi)店計(jì)劃，楊太婉拒了陳香梅。此時(shí)，確實(shí)是能力有限，家人也表示理解。但是，接下來(lái)的一次財(cái)團(tuán)收購(gòu)，家人和楊太鬧翻了。

　　2012年，又有一個(gè)國(guó)際財(cái)團(tuán)出價(jià)10億欲收購(gòu)詠藜園。家人認(rèn)為楊太辛辛苦苦賣(mài)一碗面，一年最多就掙千來(lái)萬(wàn)，見(jiàn)如今一次性可以拿到10億，便希望年紀(jì)已大的楊太不要?jiǎng)诼担�接受�?cái)團(tuán)的條件賣(mài)掉詠藜園。

　　楊太堅(jiān)決不賣(mài)，一怒之下對(duì)家人大發(fā)脾氣。家人見(jiàn)楊太如此固執(zhí)，紛紛撒手不管，讓楊太一人管理店鋪，希望楊太一個(gè)人挨不住的時(shí)候能“就范”。誰(shuí)知，這樣的“苦肉計(jì)”反而讓不服輸?shù)臈钐�更加�?jiān)定了做好詠藜園的決心，一個(gè)人硬是撐到了現(xiàn)在。

　　此事后來(lái)被不明真相的香港媒體渲染成“楊太爭(zhēng)家產(chǎn)趕走家人獨(dú)霸詠藜園”，并大肆報(bào)道。對(duì)此，楊太在本次訪談中首度回應(yīng)道，雖然如今她和家人各做各的事，但家人一直有透過(guò)各種方式表示關(guān)心，并沒(méi)有傳聞中的“決裂”。

　　延續(xù)72年不變的， 是對(duì)出品的堅(jiān)持

　　楊太是半路出家的餐飲人，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)之道，她仍一直在探索。但有一點(diǎn)是她堅(jiān)信不疑的，那就是出品。她常說(shuō)，出品是詠藜園這么多年來(lái)唯一賴(lài)以生存的根基。

　　如今，詠藜園已經(jīng)在香港、深圳、廣州、澳洲等地陸續(xù)開(kāi)出9家店，可楊太仍然堅(jiān)持不做中央廚房及半成品。為了出品保持水準(zhǔn)，她直接將祖?zhèn)鞯挠鶑N配方交給廚師，嚴(yán)格監(jiān)督廚師學(xué)習(xí)，合格了才放到門(mén)店。

　　為了保證出品，楊太還養(yǎng)成了親自下廚房的習(xí)慣。剛搬到黃埔花園新店的時(shí)候，由于客流過(guò)大，廚房非常忙碌，廚師的出品受到影響被食客投訴。為了保住詠藜園的招牌，她每天從早到晚待在廚房打點(diǎn)監(jiān)督，親自傳授秘方給廚師，每天只睡三四個(gè)小時(shí)，整整持續(xù)了四年。直到今天，她仍常常親自在廚房打點(diǎn)。

　　由于長(zhǎng)期在廚房勞作積勞過(guò)度，楊太落下了不少病根，除了油傷、刀傷、燙傷等隨處可見(jiàn)的疤痕外，腿部靜脈發(fā)炎和心臟病也折磨著她。在與紅餐（ID：hongcan18）訪談前一天，楊太就因連續(xù)幾天在廚房培訓(xùn)導(dǎo)致靜脈發(fā)炎，住進(jìn)了醫(yī)院。

　　楊太對(duì)出品的執(zhí)著，還有一件事不得不提。2015年，斥資800萬(wàn)打造的深圳首家詠藜園開(kāi)業(yè)，然而短短半年后即關(guān)店歇業(yè)，其中最主要的原因便是深圳店的出品達(dá)不到楊太的要求。為此，楊太將店面關(guān)停了一年，房租照付，自己親自在廚房跟廚師一起改進(jìn)出品，達(dá)到要求后方才再次開(kāi)業(yè)。

　　不能為了掙點(diǎn)錢(qián)砸了牌子，這是楊太的原則和底線(xiàn)。她對(duì)出品的堅(jiān)持除了得到食客的認(rèn)可，讓詠藜園成為香港著名的“名人飯?zhí)谩蓖猓�也得到了�?quán)威機(jī)構(gòu)米其林的認(rèn)可。2011—2018年，詠藜園連續(xù)8年獲得了米其林車(chē)胎人美食推介。

　　厚德載物，三個(gè)心愿伴隨一生

　　楊太常說(shuō)，詠藜園能有今天的成績(jī)，是客人的不離不棄，是員工的辛苦拼搏，是自己的苦勞，而非功勞。

　　長(zhǎng)期禮佛的她非常感恩身邊的一切，便立下了三個(gè)大愿，將多年來(lái)掙到的錢(qián)，一回饋社會(huì)，二照顧服務(wù)多年的老員工，三培育有志青年從事餐飲業(yè)。

　　回饋社會(huì)

　　詠藜園的招牌擔(dān)擔(dān)面一直對(duì)殘障人士與老人免費(fèi)，除了讓殘障人士及老人免費(fèi)吃面之外，楊太還以婆婆的名義成立了一個(gè)救助殘障老人的基金會(huì)——“詠藜園陳鳳英慈善基金”，將一半財(cái)產(chǎn)現(xiàn)金撥入基金戶(hù)下，幫助香港及內(nèi)地的殘障老人。

　　十幾年來(lái)，楊太一直積極地在香港和內(nèi)地做公益慈善活動(dòng)，包括捐建學(xué)校、修建廟宇以及其它無(wú)償慈善捐獻(xiàn)等，目前已累計(jì)超過(guò)千萬(wàn)元。

　　2008年，相關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)選2008位對(duì)國(guó)家有貢獻(xiàn)的企業(yè)家，將其名字刻在萬(wàn)里長(zhǎng)城的居庸關(guān)功德榜上，楊太也榜上有名。

　　服務(wù)員工

　　老員工，是詠藜園的中流砥柱。據(jù)楊太介紹，在詠藜園店里工作了20年左右的員工達(dá)80%，其中，最老的員工已經(jīng)做了46年，最年輕的員工也已經(jīng)有11年了。目前，詠藜園總店共80多個(gè)員工，平均年齡為60多歲，大部分員工都將一生的青春奉獻(xiàn)給了詠藜園。

　　為了回報(bào)這些一直陪著她奮斗的老員工，楊太特別創(chuàng)辦了詠藜園千歲擔(dān)擔(dān)面店，讓年邁的老員工在店里以“顧問(wèn)”的形式，將廚藝和經(jīng)驗(yàn)傳授給新人，只上半天班，工資不變。同時(shí)，每年組織老員工組團(tuán)旅行。如果遇上百年歸老的員工，基金會(huì)還會(huì)幫助辦理后事。

　　除此之外，自2008年開(kāi)始，楊太每年都會(huì)將年初一、初二、初三的門(mén)店利潤(rùn)全部分紅給員工，和員工共享經(jīng)濟(jì)成果。

　　培育年輕人

　　楊太坦言，詠藜園經(jīng)過(guò)72年，一個(gè)必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)就是傳承問(wèn)題。她深知，花無(wú)百日香，如果不做傳承，品牌慢慢就會(huì)退化。然而，楊太的子女認(rèn)為做餐飲太辛苦，無(wú)人有心繼承，她覺(jué)得，是時(shí)候從外部培育一批繼承人了。

　　為了培養(yǎng)一班有興趣、有心、有能力的年輕人從事餐飲，楊太專(zhuān)門(mén)設(shè)立了一項(xiàng)針對(duì)年輕人的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃——?jiǎng)?chuàng)業(yè)先鋒計(jì)劃。

　　“創(chuàng)業(yè)先鋒計(jì)劃”為年輕人提供資金、技術(shù)、品牌等一系列系統(tǒng)的幫助，只要有創(chuàng)業(yè)雄心、有誠(chéng)心的年輕人均可申請(qǐng)加入。培訓(xùn)過(guò)關(guān)的學(xué)徒，楊太將資助其創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。

　　在楊太看來(lái)，很多年輕人想創(chuàng)業(yè)，卻經(jīng)常因?yàn)闆](méi)經(jīng)驗(yàn)、沒(méi)品牌、沒(méi)其他專(zhuān)業(yè)常識(shí)而以失敗告終。創(chuàng)業(yè)先鋒計(jì)劃不僅可以實(shí)現(xiàn)眾多年輕人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，還可以幫助詠藜園將品牌發(fā)揚(yáng)光大、傳承下去。

　　目前，該計(jì)劃已經(jīng)啟動(dòng)，楊太正在透過(guò)不同的渠道招攬有誠(chéng)意的年輕人加入。2019年，在全國(guó)開(kāi)拓詠藜園的同時(shí)，她將不斷提供機(jī)會(huì)給年輕人，借此培養(yǎng)出新鮮血脈傳承品牌。

　　手記

　　楊太是一個(gè)非常值得欽佩的餐飲人，她原本可以錦衣玉食高枕無(wú)憂(yōu)，卻偏偏因?yàn)橐粋�(gè)承諾選擇了這條又苦又累的路。

　　在逆境中迎難而上，她肯拼搏、挨得苦、感恩、堅(jiān)持原則、從不言棄，誓要將品牌發(fā)揚(yáng)光大。這些精神，其實(shí)是很多老一輩餐飲創(chuàng)業(yè)者共同的精神特質(zhì)。可惜如今這種特質(zhì)已不常見(jiàn)。

　　整個(gè)采訪酣暢淋漓，向來(lái)低調(diào)的楊太人生中的第一次出鏡也完美落幕。采訪的最后，她說(shuō)，未來(lái)是康莊大道，她已經(jīng)看到了曙光，唯愿自己能健康點(diǎn)，早點(diǎn)扶持好年輕人，將品牌傳承下去，自己退居幕后，不用挨得這么辛苦。

　　“每次很辛苦的時(shí)候，一想到這么多人喜歡和認(rèn)可詠藜園，有這么一點(diǎn)成就，就會(huì)立刻精神起來(lái)。”