選題一、3分鐘泡的方便面32小時(shí)都不能消化？

　　謠言： 

　　美國(guó)科學(xué)家通過(guò)膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無(wú)添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。而方便面難以消化，是因?yàn)槠渲屑恿硕喾N抗氧化劑、添加劑等，長(zhǎng)期食用有害健康。

　　真相： 

　　流言中提到的膠囊內(nèi)鏡拍攝圖像是真實(shí)的，但對(duì)它的解讀并不正確。而且這次拍攝并非嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，從中也不能得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論。

　　圖為食入后兩個(gè)半小時(shí)左右時(shí)的影像。左側(cè)為方便面，右側(cè)為手工面條。 

　　流言中所截取的圖像就來(lái)自史蒂芬妮-巴丁在TED大會(huì)上對(duì)拍攝項(xiàng)目進(jìn)行介紹的這個(gè)視頻。這些圖像確實(shí)是真實(shí)拍攝的，但流言中對(duì)它的解讀卻有問(wèn)題。在這一項(xiàng)目中，有兩名志愿者分別吃下兩組不同的食物（一個(gè)人吃方便面，另一個(gè)則吃手工面條，此外兩個(gè)人還吃下了不同種類(lèi)的飲料和軟糖），再吞下膠囊內(nèi)鏡，以便對(duì)消化道內(nèi)的情況進(jìn)行記錄。但在傳播過(guò)程中，尤其是在中文傳播過(guò)程中，發(fā)生了較大曲解，也就形成了我們所看到的流言。

　　事實(shí)上，在史蒂芬妮?巴丁的視頻中明確說(shuō)到，兩種面在吃完后2個(gè)多小時(shí)就已經(jīng)基本消化，看不到完整的面條了，只有方便面還能看到少許方便面的樣子。而且，拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡對(duì)每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(zhǎng)只有8小時(shí)，無(wú)法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。因此，流言中“方便面32小時(shí)后依然沒(méi)有消化”的說(shuō)法沒(méi)有依據(jù)。

　　在天津科技大學(xué)的一份《市售方便餐食的營(yíng)養(yǎng)、消化與安全評(píng)估》報(bào)告中對(duì)15種方便面餐食進(jìn)行體外模擬消化的實(shí)驗(yàn)研究后，指出15種方便餐食所含的碳水化合物在食用兩個(gè)小時(shí)后，消化率在70%-90%之間，所含蛋白質(zhì)在食用四個(gè)小時(shí)后，消化率在85%左右，均屬易消化食物。在這其中，方便面的碳水化合物的消化率在85%以上，蛋白質(zhì)的消化率在80%以上。這些數(shù)據(jù)表明方便面非常容易消化，老少皆宜，不會(huì)給人體增加負(fù)擔(dān)，大家盡可放心食用。天津科大的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家同時(shí)指出，雖然方便面容易消化，但是要形成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。

　　因此，消費(fèi)者在吃方便面的時(shí)候，完全不用擔(dān)心消化不良，方便面在人體中的消化旅程只要四小時(shí)，與其他餐食旗鼓相當(dāng)，老少咸宜。

　　值得注意的是，天津科技大學(xué)在一份最新研究報(bào)告《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》中指出，盡管方便面在宏量營(yíng)養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢(shì)，適合作為正餐的能量來(lái)源，也適合作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食，專(zhuān)家提醒，在享用方便面帶來(lái)的便利之余，消費(fèi)者應(yīng)該適時(shí)搭配蔬菜、水果，補(bǔ)足其他常量與微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，同時(shí)多多喝水，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理健康。