經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月25日訊 “人造肉”成為了今年兩會(huì)上代表委員們熱議的話題。相較于傳統(tǒng)肉類，人造肉的優(yōu)勢(shì)何在?該如何產(chǎn)業(yè)化發(fā)展？在今日舉辦的“兩會(huì)議食廳”云會(huì)議上，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)認(rèn)為，作為一種或可解決未來肉品供應(yīng)問題的新型肉類生產(chǎn)方式，人造肉已成為國(guó)際肉類食品研究的熱點(diǎn)，但我國(guó)在研發(fā)上仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然有很長(zhǎng)的路要走。

　　“風(fēng)口來了，模仿豬也能上天。”從2019年起，無論在美股還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，人造肉都成為了資本追逐的寵兒。雙匯、金字等多家肉制品企業(yè)先后布局人造肉市場(chǎng)，希望借助搶跑占領(lǐng)賽道。那么，人造肉到底憑借著什么樣的優(yōu)勢(shì)，贏得了諸多企業(yè)的青睞？

　　“人造肉主要可以分為植物蛋白肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉。傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)方式是以消耗大量糧食及水資源和嚴(yán)重的污染環(huán)境為代價(jià)的。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口膨脹和中等收入人群的大幅增加，全球肉品需求正快速增加，傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)方式已越來越難以滿足人類需求。人類亟需一種高效、環(huán)保、可持續(xù)的新型肉類生產(chǎn)方式，以滿足未來人類的肉品供應(yīng)。”孫寶國(guó)表示。

　　據(jù)了解 ，目前細(xì)胞培養(yǎng)肉已成為國(guó)際肉類食品研究的熱點(diǎn)，得到美國(guó)、歐盟、日本、以色列等主要發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)的高度重視，被認(rèn)為是一種最有可能解決未來肉品供應(yīng)問題的新型肉類生產(chǎn)方式。

　　細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)主要通過動(dòng)物肌肉干細(xì)胞的體外大規(guī)模、低成本組織培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)。據(jù)孫寶國(guó)介紹，它的生產(chǎn)過程主要分為五個(gè)部分：種子干細(xì)胞的分離獲取（干細(xì)胞分離和鑒定）、干細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)增殖、干細(xì)胞的誘導(dǎo)分化、培養(yǎng)肉的收獲和分離、食品化加工（風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)）。

　　在國(guó)際上，主要發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始謀劃布局。近年來，歐洲和美國(guó)明顯加快了細(xì)胞培養(yǎng)肉的市場(chǎng)化進(jìn)程。2018年1月起實(shí)施的歐洲新食品法規(guī)明確將細(xì)胞培養(yǎng)肉列為新型食品。2019年3月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）宣布已經(jīng)建立了一個(gè)針對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的監(jiān)管框架。

　　與國(guó)外“選手”們相比，我國(guó)在細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)上仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然有很長(zhǎng)的路要走。

　　“與歐美國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的需求更具多樣性，不僅要開發(fā)與歐美國(guó)家相似的技術(shù)，還需要大量的自主創(chuàng)新。因此，進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)肉相關(guān)的研究對(duì)打破發(fā)達(dá)國(guó)家在該領(lǐng)域的技術(shù)壟斷、保障我國(guó)未來肉品供應(yīng)、占領(lǐng)人造肉生產(chǎn)技術(shù)制高點(diǎn)，具有重要的戰(zhàn)略意義。”孫寶國(guó)分析道。

　　為了加快推進(jìn)我國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究及產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，孫寶國(guó)在本次兩會(huì)上帶來了多項(xiàng)建議，包括加大細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)投入、建立和完善細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管體系和法律法規(guī)、開展公眾科普等。

　　他認(rèn)為，針對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉研發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)難題，包括種子細(xì)胞的高效獲取、細(xì)胞大規(guī)模快速增殖、細(xì)胞的誘導(dǎo)分化、細(xì)胞培養(yǎng)肉的加工、產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)以及生產(chǎn)設(shè)備等，鼓勵(lì)開展科學(xué)創(chuàng)新研究，推進(jìn)細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)進(jìn)程。

　　“將細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究納入‘十四五國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)’及‘國(guó)家中長(zhǎng)期科技重大專項(xiàng)’等項(xiàng)目規(guī)劃，對(duì)技術(shù)基礎(chǔ)雄厚的科研單位加以重點(diǎn)支持，對(duì)在細(xì)胞培養(yǎng)肉市場(chǎng)化發(fā)展方面走在前列的企業(yè)給予政策支持和資金扶持，加速細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。”孫寶國(guó)表示。

　　他建議，可借鑒歐盟的管理方式，將細(xì)胞培養(yǎng)肉定性為新食品原料，依據(jù)我國(guó)《新食品原料安全性審查管理辦法》進(jìn)行管理。建議借鑒美國(guó)的監(jiān)管職責(zé)分工體系，加強(qiáng)對(duì)種子細(xì)胞供體動(dòng)物的安全性和細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)全過程的監(jiān)管，對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)中沒有安全使用歷史的組分、新的生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)的安全評(píng)估，在產(chǎn)品安全性和營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)方面形成一整套獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)體系和客觀的監(jiān)管體系，促進(jìn)細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

　　同時(shí)孫寶國(guó)也提出，針對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)體系制訂專門的標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)技術(shù)文件，涵蓋種子細(xì)胞獲取和鑒定、種子細(xì)胞庫管理、細(xì)胞增殖、細(xì)胞誘導(dǎo)分化、細(xì)胞收獲、細(xì)胞后加工、支架材料制作、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)條件等細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)全過程。

　　孫寶國(guó)認(rèn)為，應(yīng)多渠道多角度對(duì)消費(fèi)者開展科普宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的正確認(rèn)知，提高細(xì)胞培養(yǎng)肉的公眾接受度。“建議對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行科學(xué)調(diào)研和論證，制定出既能夠客觀描述細(xì)胞培肉本質(zhì)，又能夠與傳統(tǒng)肉品有明顯地區(qū)分，同時(shí)又有良好公眾接受度的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。”