中秋將至，月餅熱銷，各種品牌各種口味層出不窮，而山東本土也有一種相對知名的月餅——葡萄軟月，目前已被收錄進非物質文化遺產名錄。然而近年來，一成不變的葡萄軟月難以持續滿足消費者的口味喜好，在月餅市場口味多元化、健康化的趨勢下，對葡萄軟月口味單一、過甜等意見浮出水面，曾經四五塊錢可得的美味如今也漲價到了十元以上，禮盒裝的價格更是趕超一線大牌月餅，不少消費者認為“兒時的記憶”不再物有所值了。◎文/圖山東商報·速豹新聞記者　孫姮　實習生　李雨馨

　　一代濟南人的記憶

　　山東市場上最具本土特色的月餅要數傳統老字號“葡萄軟月”，香甜的葡萄干和松軟餅皮是葡萄軟月的最大特色，已經在山東乃至全國暢銷了數十年。因其悠久的歷史和獨特的制作工藝，2012年“葡萄軟月”被列入“濟南市非物質文化遺產名錄”，2016年被列入“山東省非物質文化遺產名錄”。

　　“小時候中秋節必吃葡萄軟月，長大后保留了這個習慣，每年臨近中秋總要買幾個”，正在超市購買葡萄軟月的杜先生告訴記者。據了解，葡萄軟月是濟南市益康食品廠有限公司生產的招牌產品，始于上世紀70年代，改良自秦家傳承百年的熱銷葡萄餅，用新疆紅提葡萄干和內蒙產馬鈴薯作內餡，手工制作，人工包餡，木質模具成型，并在30多年的時間里不斷精進，制作出現在具有獨特配方、獨特工藝和獨特口感的葡萄軟月。

　　在網購不發達的時候，消費者不像現在這樣可以輕松買到各地及各品牌月餅，主要購買的還是本地月餅。因此每年中秋的葡萄軟月成了80、90后山東人的一代記憶，尤其得到了掌握采購大權的“媽媽們”的青睞后，成為多數家庭中秋桌子上必擺的一盤點心。“離開家這四年，我媽每年中秋都要給我寄一箱葡萄軟月”，市民韓女士回憶起兒時每年吃到膩味的月餅，如今吃不到卻還會想念，想念月餅的同時，也想念家人。微博上也有不少網友表達了對“葡萄軟月”的喜愛，說這款月餅“口味好、回憶濃”。

　　“高身價”，出禮盒

　　不過，市民白女士向記者反映，從小到大一直吃葡萄軟月的她，認為葡萄軟月的現價有些貴了。“曾經四五塊錢一個的葡萄軟月，現在需要十塊錢左右，真是有點吃不起了。”此外，還有市民告訴記者，葡萄軟月的部分禮盒裝價格超越了不少一線品牌，讓人覺得不再那么“物有所值”了。

　　針對上述反映，記者走訪濟南市場了解月餅價格，發現“葡萄軟月”確實算月餅中的“高身價”。葡萄軟月除了在同公司的益康食品連鎖店售賣外，還在連鎖便利店及鮮速達等社區菜店售賣，最常見的“暢銷嗨”葡萄軟月零售價為10元左右，葡萄軟月牌特制月餅零售價14元左右，葡萄軟月牌少年派月餅零售價為11元左右。

　　記者注意到，現在市面上大部分傳統月餅的單價多為3-6元，像葡萄軟月這樣達到10元左右的月餅只有稻香村、潘祥記等少數知名品牌，且多在連鎖便利店售賣，大型超市還是以平價傳統月餅為主要商品。據白女士回憶，幾年前葡萄軟月是四五元的單價，與現在相比，漲幅達到了122%。

　　此外，記者了解到，葡萄軟月禮盒裝也有幾個不同價位。性價比最高的為99元的葡萄軟月紙盒8枚裝，折合月餅單價為12.4元，目前只可在網絡渠道訂購；價格最高的為129元的葡萄軟月鐵盒5枚裝，折合月餅單價為25.8元，線下門店多有銷售。經過比較，記者發現后者的價格確實超越了好利來、稻香村等知名品牌的常見月餅禮盒。

　　消費者評價其口味單一

　　在綠色養生大風潮的影響下，“健康營養”“合理膳食”成為了月餅行業的重要消費理念。據人民網輿情數據中心統計，消費者在購買月餅時除了考慮月餅品牌、價格、口碑等，月餅是否綠色健康、是否符合食品安全標準也成為重點關注指標。“以前覺得葡萄軟月還挺好吃，現在吃慣了低糖食品，覺得葡萄軟月有些過甜了。”市民張先生表示，現在都提倡低糖低油，而葡萄軟月雖然也號稱“低糖低油”，但吃起來還是感覺過甜。記者了解到，還有不少消費者也有同樣的感覺。

　　但是，也有不少消費者對“葡萄軟月”的口味表示肯定，愛吃甜食的柴女士表示自己很喜歡葡萄軟月的甜度，“第一次吃這種超軟的月餅，里面有很多葡萄干，甜度適合我這種嗜甜的人。”此外，不同于其他派系月餅較硬的口感，葡萄軟月口感較軟，得到了不少消費者的好評，尤其是家中有老人的消費者。

　　據悉，2017年，益康推出了葡萄軟月“健康態”“少年派”創新系列，其中“健康態”以海藻糖取代部分蔗糖，增加了山藥、燕麥;“少年派”系列加入了蔓越莓干、藍莓干，但除了益康食品店，市面上較少見以上創新產品，而且吃過創新產品的消費者也向記者反映，認為創新產品“萬變不離其宗”“大差不差”。

　　此外，記者走訪月餅市場了解到，除較為常見的葡萄軟月“暢銷嗨”系列外，益康食品廠有限公司推出的蓮蓉蛋黃、廣式五仁、蘇式棗泥等月餅在市面上并不多見，且益康產品在其官網上自稱主打傳統口味月餅，賣點也在突出“傳統”。而近年來，市場上的月餅種類已經不再局限于“五仁”“棗泥”等傳統口味，不少企業紛紛推出創新“網紅口味月餅”，比如跨界的喜茶奶茶波波流心月餅、西貝莜面村推出的黑枸杞藤椒牛肉月餅，盒馬推出的醋爆珠蟹粉月餅……各企業都試圖在月餅市場布局更多元的產品，占據更多市場份額。

　　不能總拿“懷舊”當賣點

　　據中商產業研究院數據，目前月餅各大品牌具有較為顯著的區域性特征，依托創始地鞏固區域龍頭地位，逐步向全國擴張。廣州酒家發源廣州，逐步開拓華東及華中地區；元祖優勢區域在江浙地區以及四川；北方則受北京稻香村輻射較廣；美心和元朗榮華依托香港市場，逐步向內地推廣。而益康葡萄軟月盡管在山東區域屬龍頭地位，其擴張范圍還相對較小，主要還是以山東市場為主，并作為地方特產成為山東人中秋佳節禮品選擇之一。

　　“我給客戶送禮時買過葡萄軟月，因為是濟南特產，有代表意義。但名氣不算大，價格也不算便宜，還只有傳統口味，想想可能不如買個廣州酒家的更好一些。”市民孫女士告訴記者，選擇中秋禮品時，她會更青睞廣州酒家、上海半島等品牌的月餅禮盒，不僅因為知名度更高，還因為這些品牌禮盒里除傳統口味外也會配有流心芝士等創新口味，更符合多元化的口味需求，而益康葡萄軟月禮盒只有傳統口味，近些年也鮮有創新。

　　在這些創新月餅的沖擊下，像益康這種只銷售傳統月餅的品牌是否還能持續占據主流市場份額？據此前中國焙烤食品糖制品工業協會發布的“2020年中國月餅行業發展趨勢”報告顯示，傳統口味仍占主流，但近年出現的新品種將繼續受到消費者的青睞，年輕消費群體不容忽視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。“通過懷舊這一主題，近兩年益康加大了葡萄軟月的宣傳，銷售額確實實現了大幅度增長。但是不能年年都懷舊，在月餅市場‘百花齊放’的今年乃至以后，葡萄軟月能否長盛不衰，占據更大市場份額，還需要月餅企業進一步破題”。某大型商場市場部負責人告訴記者。